Karnıyarık: Osmanlı Mutfağının Lezzetli İkonyası

• 15.04.2025 15:38

Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından bugüne ulaşan bu eşsiz lezzet, patlıcanın içinin et ve baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanır. Misafir sofralarından, aile yemeklerine kadar her mevsim tercih edilen bu yemek, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hem göze hem de damağa hitap eden karnıyarık, bu tarifle kolayca evinizde yapabileceğiniz bir başyapıttır.

Tarife Giriş

Karnıyarık, içi doldurulmuş patlıcanların özel bir sos ile pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu tarifte, patlıcanların ızgarada veya fırında pişirilmesiyle birlikte, kıyma, soğan ve baharatlar ile zenginleştirilen bir iç harcı kullanarak hazırlayacaksınız. Fırında kızaran karnıyarık, aroması ile iştah kabartacak ve sofralarda beğenilerek tüketilecektir.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 60 dakika
• Pişme Süresi: 40 dakika
• Tür: Ana yemek
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
• Kalori: 320 kalori

Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 250 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı su
• Maydanoz, süsleme için

Yapılışı

• Patlıcanları ortadan ikiye kesin ve tuzlu suda 30 dakika bekletin.
• Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı kavurun.
• Kıyma ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Ardından doğradığınız domates ve biber salçasını ekleyin.
• Tuz, karabiber ve pul biberi ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
• Patlıcanları sudan çıkarıp kuruladıktan sonra, içlerini bir kaşıkla oyup hazırladığınız harcı doldurun.
• Hazırlanan karnıyarıkları bir fırın tepsisine dizin ve üzerine yarım çay bardağı suyu gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Üzerleri hafif kızarana kadar bekleyin.
• Sıcak servis yapmadan önce maydanoz ile süsleyin.

Püf Noktaları

Karnıyarık yaparken patlıcanların acı suyunun çıkmasını sağlamak için tuzlu suda bekletmek önemlidir. Ayrıca, iç harcının lezzetli olabilmesi için kaliteli baharatlar kullanmalısınız. Fırın süresini dikkatli takip edin; patlıcanların yanmaması için üzerinin kızarmasını istemelisiniz. İsterseniz zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak daha zengin bir tat verebilirsiniz.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Karnıyarık, bulgur pilavı, yoğurt ve turşu ile güzel bir uyum sağlar. Yanında taze bir salata ile servis edildiğinde mükemmel bir ana yemek olur.